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凭经验，煮水饺，水开后，素馅打两次凉水，肉馅打3 4次凉水。见过水饺店煮水饺，一次凉水也不打。
估计很多人煮水饺都是要打凉水的，不过，大家想过没有，为什么要打凉水？
大家知道，煮水饺要将锅中水加热到沸腾，但水沸腾并不意味着水饺煮熟。因为水饺皮和馅都是热的不良导体，传热较慢，将水饺煮透煮熟需要一定的时间。当然，水的温度越高，煮的越快。所以，让水一直沸腾一段时间也并无不可，也一样能把水饺煮好。问题是沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，在沸腾的水中的水饺，也必然随着水发生剧烈的运动，造成水饺之间、水饺与锅壁之间剧烈的碰撞，浸透水分的水饺皮很容易破裂。当水沸腾后，打入少量的水，就使水的温度略低于沸点，温度依然很高，基本不影响水饺吸热，但水停止沸腾，不会造成水饺的激烈碰撞，可防止水饺皮破裂。
明白了吗？煮水饺时，打不打水，打几次水，自己看着办！
煮饺子面条等物哪有一定之规，煤气灶火力的大小，饺子的多少，冷水的温度和多少都不一定，冷水每次放几毫升差别也大了，我一次不放照样熟了，都是经验，哪有规定。
不行，还得是4度的冷水，每次按照20:1加入，从锅心上方10cm
在我们北京，叫点水，煮饺子，煮面条的时候，饺子下水第一次开锅后，饺子开始上浮，这个时候，点第一次水，半碗凉水，再开锅，点第二次，同样半碗凉水，坐等开锅关火，捞出来，醋蒜伺候了
煮饺子点水是老黄历了，80后都知道小时候粮店里的面粉还分特一粉、特二粉、精粉，面粉品质差距很大，包出来的饺子容易煮破皮，所以要加凉水不让水沸腾，现在的面粉都是高筋精粉了，你只要开着锅盖大火放心煮就行，素馅3分钟，肉馅5分钟，要能把饺子皮煮破绝对是你包的手艺问题
透过现象看本质。老一辈煮饺子点水，主要是应为柴锅煤炉不好控制火候。本质上，点水的目的其实是为了，不让饺子内部的水不沸腾。饺子内部的水一旦沸腾，大量的蒸汽就会涨破饺子皮。
现代家庭都使用煤气灶，火候很容易控制。各人经验，用炒瓢煮饺子。饺子受热快熟时会漂起，这时关小火，保持基本沸腾状态两三分钟，饺子就熟了。因为饺子近一半漂浮在水面以上，饺子内部不会沸腾，所以不会破。千万不要盖锅盖，不然就煮成片汤了。
很简单啊，肉馅点三次水，素馅两次水，饺子就熟了，这样也不用特意看表计时，多方便…
不点滚也一样能煮熟
以前煮饺子用的是碳火炉或柴火炉，很难调节火力大小。现如今燃气灶火力大小可任意调节。所以你可以通过火力大小调节控制实现煮水饺的过程，不一定非要加三次水。当锅里的水足够多的时候甚至一次凉水都不加，也可以煮熟水饺。
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