网上有关“如何炒虾仁”话题很是火热，小编也是针对如何炒虾仁寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
虾仁350克。
辅助料：生姜小半块、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋1个。
调味料：葱油、色拉油、精盐、味精、料酒、生粉。
准备工作：
1、我们可以用冷冻的虾仁或者新鲜的活虾来做这道菜，活虾要去虾头、虾线和虾壳，冰冻的虾仁也是要去虾线的，不管用的是什么虾仁，最好都要在背上开上一刀，这样不仅容易成熟也更容易入味。处理好的虾仁要先用清水多冲洗几遍。然后把清洗干净的虾仁用干净的毛巾或者厨房专用纸把虾仁表面的水分吸干。这样可以让虾仁更容易入味，也可以保证虾仁更不会脱浆，这点很重要，一定严格做好。
2、接着我们就要对虾仁进行调味上浆了。清炒虾仁的味很淡，所以添加的调味料的量都很小，我们只要加入食用盐2克来提味，白胡椒粉1克和料酒6克来去腥增香，就这些，其它的都不需要了，然后把虾仁和调味料用手轻轻地抓匀，这样虾仁的调味步骤就好了。
3、接下来就要给虾仁的上浆了，加入生粉3克用手边抓边搅拌，尽量多抓一会，一直抓到有些黏稠为止，这样生粉就更能渗透到虾肉中去，也更能包裹在虾仁的外面，接着把开一个鸡蛋，我们只取半个蛋清到虾仁中去，然后把蛋清和虾仁搅拌均匀，这样就等于在生粉外面又裹上了一层蛋清。把蛋清搅拌均匀后我们再加入25克食用油，然后再次搅拌均匀，这样几等于在蛋清的外面又加了一层油，这样就锁住了虾仁的鲜味和水分。这样就给虾仁上好浆了。
4、准备小半个黄瓜和胡萝卜，加这2样不仅可以丰富其营养，还可以充当绿叶起到配色的作用，黄瓜要去皮，这样看起来更清爽，吃起来的口感也会好很多。黄瓜去皮后切成手指大小的长条，然后把瓜瓤片区，再切成小菱形片，胡萝卜也切成和黄瓜一样的形状即可。另外再准备1小块生姜，去皮后切成和黄瓜大小的片备用。
5、要保持虾仁的鲜嫩口感，所以虾仁在锅内的时间就会很短，为了节省调味的时间我们要提前把料汁给调制好。清炒虾仁所需要的调味料很简单，只需要大概2克盐，1克鸡精，1克白砂糖，1克白胡椒粉，6克料酒，35克清水和3克芝麻香油。有这些调料就足够了，然后充分搅拌均匀备用。
具体做法：
1、大火热锅，加入能没过虾仁还要多一些的油，油温4成热下入腌制上浆好的虾仁，虾仁下锅后就改小火，这样就可以把油温一直维持在3成热左右（大概在90-110度左右），虾仁用油滑熟效果是最好的，不仅在品相还是口感都是最佳的。虾仁下锅后先等上5秒，等其外表定型再轻轻搅动，使其受热更均匀。
2、虾仁下锅大概15秒左右，其颜色开始慢慢变白（因为外表有生粉和蛋白的缘故），体形也开始卷曲，虾仁是一种很易熟的食材，这种油温浸炸一般有20秒，最多不超过25秒就要出锅，否则就会失去其鲜嫩的口感，在虾仁出锅前5秒把准备好的黄瓜和胡萝卜一起倒进锅内，多翻动几下，最多5秒就可以全部倒出控油备用。
3、锅内留少许底油，然后下入姜片炒出香味，香味出来后下入虾仁、黄瓜、胡萝卜一起翻炒，稍微翻炒几下后就把准备好的料汁边淋入边翻炒，这样就能更均匀地把料汁裹在食材的上面，料汁加完后最多再翻炒三五几下就要出锅，整个过程最多控制在15秒之内。
虾仁烹饪成的菜肴因清淡爽口，营养丰富而深受欢迎，用虾仁做成的菜肴看起来简单，但是要做好却不是那么容易，如何才能把炒出来的虾仁看起来饱满，吃起来滑嫩而且还要入味？其实你说很难，也可以说很简单，只要有方法一切就会变得轻而易举。今天我们就用虾仁和黄瓜来搭配为例，配菜是次要的，主要的重点是虾仁在炒制前的处理上。
虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法：1、要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次之。我们要把虾仁（350克）处理一下，先在虾背上划上一刀，把里面的虾线取出来，这样会更干净，也更加入味。然后用清水清洗干净后把水分挤干。
2、接下来我们就要把处理好的虾仁进行腌制，加入精盐1克，加入1/3个蛋清，接着把虾仁、精盐和蛋清抓匀，蛋清能增加虾仁的口感滑嫩度。一直把虾仁抓到表面发黏，然后下入3克生粉抓拌均匀，生粉可以起到的作用是能锁住虾仁的水分不流失，能让虾仁的口感更加的爽滑有弹性。最后加入10克的植物油拌匀后放一边腌制10分钟。
3、在腌制虾仁的时候我们可以准备一些配料，今天我们要用黄瓜来做辅料，准备一根清洗干净的黄瓜，用刮皮刀刮去外皮，然后切掉头和尾不要，把黄瓜从中间一切两半。再把2片黄瓜从中间一分为二，接着去除黄瓜的囊和籽，再把黄瓜顶刀切成小菱形块。这样的黄瓜吃起来才更加的清脆爽口。还要准备2根小葱，只取小葱的葱白切小段，生姜小半块切片，红椒半个切成菱形片即可。
4、热锅加入少许的食物油，先把锅用油滑一遍，滑锅能有效地防止原材料滑油时出现粘锅底锅的现象，滑好锅后把油倒出，再重新加入300克食用油，大火把油温升到2成热时改小火，把腌制好的虾仁倒入锅内，虾仁在滑油的时候全程小火，并保持低油温慢慢把虾仁滑熟，大概两分钟虾仁就可以达到8成熟左右，这时我们就可以把切好的黄瓜和红椒一起倒入锅内，最多有五秒钟就要和虾仁一起倒出控油。
5、锅内留少许的底油，下入小香葱白和生姜片炒出香味，再把刚才过油的虾仁、黄瓜和红椒一起倒进锅内，翻炒几下后就可以开始调味，加入2克精盐，1克白糖，1克胡椒粉，然后淋入少量的水淀粉，水淀粉的浓淡要适中，勾芡后虾仁的表皮看起来要更加的滋润，最后淋入少许的明油，使菜更加的明亮，大火炒出锅气即可出锅装盘。
要让炒出来的虾仁饱满滑嫩又入味是不是很简单，虾仁的前期腌制工作一定要到位，只有把这个步骤做好了，那么虾仁的形状就能保持饱满，口感也能滑嫩又入味。按照这样的烹饪方法炒出来的虾仁菜品非常的美观，虾仁的形状也是非常漂亮。
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