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鸡肉炖蘑菇是一道十分普遍的家常菜肴，作法也是十分生活中，没有那么多繁杂的工艺流程，仅仅需要留意一些关键点问题，那样就可以让自己做出去的菜式味儿上边越来越非常的好，但是要记牢在炖鸡肉的情况下要先将菌类放进到冷水之中泡开，那样才能够开展服用，并且不能用开水，它是会影响到菌类口味。
方式一
所需食物：
散养小鸡750g，干干蘑菇150g，食用油、食盐、姜片、大葱、八角、八角茴香、良姜、酱油适当。
制做流程：
1.干干蘑菇用清小水泡发，后清洗。雏鸡屠宰后清洗，用刀斩成块状。
2.锅中倒进冷水，放进鸡脯肉烧开绰水后捞起来。
3.炒菜锅里倒进食用油，油烧后放进生姜片、葱段、八角茴香、八角，良姜炒成香气。
4.倒进焯焯水的鸡脯肉，文火煸炒。炒至鸡脯肉淡黄，光亮。
5.加入酱油，煸炒着色。
6.倒进沸水（倒进的刚开始开水流量要未过鸡脯肉），火灾烧开。
7.倒进压力煲，倒进干蘑菇。
8.盖上压力煲盖子，按住正中间按键锁住盖子，开火灾。
9.待锅上汽汽车后，压8分钟。等快锅的工作压力提醒点落下，卸压进行。
10.开启盖子，加入食盐。
11.拉开锅，开大火收汁。等料汁浓稠时就可以。
方式二
所需食物：
小鸡崽、平菇、松茸菇、姜蒜、干红辣椒、良姜、盐、味精、芝麻油、糖、米酒。
制做流程：
1.将干香菇和松茸菇清洗，泡开三十分钟。
2.小鸡崽切片，冷水侵泡去鲜血。
3.将水烧开后，将黑椒鸡块焯一下。
4.姜蒜打花刀预留。
5.热锅中将焯好的黑椒鸡块爆锅。
6.添加姜蒜、干红辣椒、八角茴香和良姜。
7.倒进生抽、少量糖、米酒放适当盐。
8.添加未过黑椒鸡块的水，中火烤开，去掉白沫子，炖10分钟。
9.放进泡开好的菌类，文火炖30分钟。
10.至料汁收浓，盛出就可以。
方式三
所需食物：
三黄鸡一整只、干干蘑菇50g、红薯粉条30g、姜蒜各数片、八角1粒、麻椒1/2勺子、米酒1炒勺、生抽2-3炒勺、糖少量、盐适量、植物油适当。
做法：
1.鸡治净，斩成核桃仁尺寸鲜美的小块，入冷水锅中火灾烧开2、3分钟，出净鲜血，捞起来用温开水清洗干净，控干水份预留。
2.干蘑菇提早凉小水泡软，细心清理干净，控干水份预留。
3.红薯粉条提早温小水泡软，裁成十几厘米的段儿预留。
4.葱生姜切成片，八角、麻椒装进茶手袋，预留。
5.起炒菜锅，烧开后添加植物油，再烧一会儿，放入姜蒜进行爆香。
6.放入鸡小块，低火爆锅至炒成水蒸气。
7.添加米酒，煸炒匀称。
8.添加生抽。
9.煸炒至匀称着色。
10.添加沸水，水流量自身把握，喜爱喝粥多放水，喜爱入味道吃鸡游戏，少放水，至少还要未过鸡小块。
11.添加干蘑菇打料包，煸炒两下。
12.大火烧开后，转文火，盖盖子，焖炖30-40分钟，至鸡脯肉软烂。
13.添加红薯粉条，再炖10来分钟，红薯粉条添加的机会依据红薯粉条强度和喝水状况而定，炖至红薯粉条烂熟。
14.添加少量糖和适当盐调料，就可以。
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