排骨怎么做好吃 素鸡烧排骨的做法相关话题近期引发广泛关注，我们特别整理了多维度信息，希望能为您提供有价值的参考。
排骨的做法有很多种，最常见的有红烧，蜜汁，炖汤什么的，最近爱上了混搭。穿衣服是混搭，吃饭也想着这样，反正到了饭点，是见着什么菜就做什么菜，买了排骨和素鸡，本来准备各种各的，一个红烧，一个小炒的，结果觉得费事，干脆一起炖着算了。(收起)
食材
主料
素鸡
1个
排骨
250g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
八角
1个
花椒
适量
香叶
1片
小茴香
适量
黄酒
适量
糖
适量
老抽
适量
醋
适量
牛肉酱
适量
步骤
1.选取仔排来做这道菜，因为仔排的肉质细嫩。买的时候就让它剁块段状，回家洗净沥干水备用
2.生姜切成片，香料洗好备用
3.热锅下油，放姜片
4.放排骨下锅煎
5.倒适量黄酒去腥
6.加适量老抽上色
7.喷适量香醋增香
8.翻炒一下，让排骨均匀上色
9.盖上锅盖，煎出排骨内的水份
10.趁这个空隙，将素鸡洗净切片
11.将切好的素鸡放入锅内
12.加适量糖调味
13.将半成品转入高压锅内，加适量清水
14.高压5分钟
15.高压好的排骨素鸡
16.重新倒入炒锅，加适量盐调味
17.加适量牛肉酱提鲜
18.大火收汁出锅
小贴士
牛肉酱可加可不加，依个人口味。高压锅的具体时间也依各家的高压锅性能不同而定。
“民以食为天”，吃是老百姓生活中一件大事，饮食不仅能填饱肚子、满足口腹之欲,还与 健康 关系密切，一日三餐一定要注意荤素搭配，营养均衡。 在我家，晚餐常常是全家人享用的，因此格外受重视， 晚餐可以少吃些，但必须吃得好，即使简单的家庭烹饪，也要精心安排，注意营养搭配，还有简单省时。 分享12道家常小炒的做法，荤素搭配，简单营养又美味，看着就馋， 百吃不厌，照着做再不用发愁晚餐吃什么了。 下面就来看看这些菜的具体做法吧。
胡萝卜青豆炒肉丁
原料： 豌豆米 胡萝卜 肉丁 生抽 淀粉 料酒 油盐
制作： 里脊肉丁加入盐、淀粉、生抽和料酒等调味料拌均匀腌制一下；烧热锅水， 加入少许盐和几滴油，将豌豆米和胡萝卜丁放进锅中焯煮至九成熟捞出备用。 热锅凉油，将肉丁放进锅中翻炒变色，加入豌豆米和胡萝卜丁进锅继续翻炒几下，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
莴苣炒牛肉片
原料： 牛里脊肉 莴苣 姜 生抽 淀粉 料酒 姜 干红椒 油盐
制作： 莴苣片加入1小勺盐等调味料拌均匀腌制微微出汁； 牛肉片加入盐，料酒，生抽和姜末等调味料拌均匀；热锅凉油，加入牛里片进锅翻炒至变色；加入莴苣片进锅翻炒几下，加入红椒圈进锅翻炒两下，最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。
青椒素鸡炒腊肠
原料： 腊肠 青椒 素鸡 青椒 生抽 油盐
制作： 烧热锅将腊肠片放入锅中，加入少许油和水，将腊肠片煎至微微出油，加入素鸡片进锅翻炒几下，加入1勺生抽翻炒均匀，再将青椒片放进锅中翻炒至变色，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
木耳西芹炒鸡肉片
原料： 鸡脯肉 西芹 黑木耳 料酒 淀粉 生抽 油盐
制作：先用冷水将黑木耳泡软； 鸡脯肉片加入盐、淀粉、生抽和料酒等调味料拌均匀腌制一下。烧锅水加入少许盐和油， 将西芹片和黑木耳进锅焯煮2分钟后捞出备用； 热锅凉油，将腌制好的鸡脯肉片放进锅中翻炒至变色，加入西芹和木耳进锅翻炒几下；最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
木耳莴苣炒猪肝
原料： 莴苣 黑木耳 猪肝 淀粉 料酒 生抽 葱花 油盐
制作：莴苣片加入1小勺盐拌均匀腌制一下；猪肝片加入盐、生抽、料酒和淀粉等调味料拌均匀； 烧锅水加入少许盐，将黑木耳进锅煮上2分钟后捞出备用。 热锅凉油， 将猪肝片放进锅中翻炒变色，加入黑木耳进锅翻炒两下，加入莴苣片进锅翻炒两下，加入1勺生抽翻炒均匀，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
青南瓜番茄炒鸡蛋
原料： 青南瓜 鸡蛋 番茄 油盐
制作： 鸡蛋加入少许盐打散备用； 热锅凉油， 倒入蛋液进锅去炒熟后划散成小块后盛出来。热锅凉油， 将番茄放进锅中翻炒至微微出汁，加入青南瓜片进锅翻炒两下； 加入水焖煮两分钟，加入少许盐调味，最后加入鸡蛋进锅翻炒均匀即可。
蒜薹炒龙利鱼
原料： 蒜薹 龙利鱼 红椒 料酒 淀粉 油盐
制作：烧锅水加入少许盐和几滴油， 将蒜薹放进锅中煮至九成熟后捞出；龙利鱼条加入适量的盐，料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下。热锅凉油，加入龙利鱼条进锅翻炒至变色，加入红椒丝进锅翻炒两下； 加入蒜薹进锅继续翻炒两下，再加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
豆豉肉末烧魔芋
原料： 魔芋 肉丁 老干妈豆豉酱 红椒 生抽 料酒 淀粉 葱花 油盐
制作：烧锅水加入少许盐，将魔芋放进锅中煮上2分钟后捞出。肉丁加入适量的盐，淀粉，生抽和料酒等调味料拌均匀腌制一下。热锅凉油， 加入肉丁进锅翻炒变色；加入老干妈豆豉酱进锅翻炒均匀， 加入魔芋进锅翻炒两下；加入勺生抽，再加入红椒丁进锅翻炒，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
口蘑蚕豆米炒肉丁
原料： 里脊肉 蚕豆米 口蘑 生抽 淀粉 料酒 油盐
制作： 肉丁加入盐，生抽，料酒和淀粉等调味料拌均匀腌制一下； 烧锅水加入少许盐和油，将蚕豆米放进锅中煮至九成熟。热锅凉油，加入腌制好的肉丁进锅翻炒至变色，加入口蘑丁进锅翻炒几下，加入蚕豆米进锅翻炒几下，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
韭菜炒猪心
原料： 猪心 韭菜 红椒 生抽 姜片 料酒 淀粉 油盐
制作： 猪心加入少许盐、 料酒、淀粉、生抽和姜片拌均匀后腌制一下； 热锅凉油， 加入猪心进锅翻炒至变色，加入韭菜进锅后大火快速翻炒，加入红椒圈进锅翻炒，最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。
春笋炒虾仁
原料： 春笋 虾仁 胡萝卜 姜末 料酒 淀粉 葱花 油盐
制作： 虾仁加入盐、料酒，淀粉和姜末拌均匀腌制一下；烧锅水加入少许盐， 将春笋片放进锅中焯煮3分钟后捞出备用。热锅凉油， 加入虾仁进锅翻炒至变色，加入胡萝卜片进锅翻炒几下； 加入笋片进锅翻炒两下，再加入少许盐调味翻炒均匀，最后放入葱花即可。
海带炒肉丝
原料： 肉丝 海带丝 碗 淀粉 生抽 料酒 油盐
制作： 肉丝加入盐，淀粉， 料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 烧锅水加入1小勺盐，将海带丝放进锅中煮2分钟后捞出备用。热锅凉油，加入腌制好的肉丝进锅翻炒两下，加入海带丝进锅翻炒两下，最后加入盐调味翻炒均匀即可。
鸡肉炒什么好吃
一、宫保鸡丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱姜蒜;
配料：白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;郫县豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;
做法和步骤
1 取一只鸡腿，然后把鸡腿用水洗干净，然后把鸡腿的皮撕掉，之后再把油脂去掉，将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米用微波炉炸熟后备用。
2 把葱姜蒜切这几种调料切成末状，之后把胡萝卜、青椒、红椒切成丁状，之后倒油进锅里，然后加热，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3 把鸡丁放进锅里，然后开始炒，等到鸡丁变色后再加郫县豆瓣酱把它炒出红油;之后放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。
4 小贴士：1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
5 传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?
6 有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。
二、香菇鸡片的做法
原料：鸡胸肉;干香菇5朵;豌豆少许; 胡萝卜1根;葱;配料：料酒;干淀粉;盐;糖;鸡精;
营养：鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了做法和步骤。
1 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
2 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用。
3 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下。
4 倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可。
5 小贴士：1. 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。2. 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。3. 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。
6 鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了多种不同的营养，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求。
7 对于人体来说，每天吃多个种类的食物，非常有益健康，所以，推荐大家都在家里餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!平时做菜的时候，很多人习惯单一的烹饪，做菜往往用单样食材。想要吃的健康，吃的营养全面?玩混搭吧。多种食材混搭做小炒不失是个好方法。
多种不同的营养，香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求。
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